《早餐中国》是由腾讯视频和福建海峡卫视联合出品的大型美食短纪录片。第三季将延续前两季的风格,用早餐复苏味蕾,用烟火赶走阴霾,用家乡食温暖家乡胃。30个普通的早餐店,30个酸甜苦辣的家庭故事。人间烟火,气象万千,平凡生活有苦有泪,但慰藉的到来同样势不可挡。请相信,明天太阳照常升起。
看到了这么多鲜活的努力生活着的人们,他们的喜怒哀乐,他们的骄傲,失落,错过,不甘,都在短短的时间内,在画面内外被我看到感受到,所以这些微小的真实,纯粹,坦诚让我感动,没有所谓的小人物,他们都是可敬可爱的认真努力生活着的人,所以反观我自己,哪有那么多的为赋新词强说愁,投入的去生活就是全部意义
这是一部被严重低估了的纪录片,就食物而言,已经尽可能的展示了食物本身的魅力,一餐早餐没有正餐繁复与正式,随意简单是早餐的主题,当然,节目本身也足够随意简单。抛去食物而言,看到的是数以亿计的勤劳中国人,他们安贫乐道,只求“仰足以事父母,俯足以畜妻子”。这种自给自足的小农经济维系着中国社会几千年的稳定与繁荣。很有烟火气的纪录片。其实这就是普通人的生活,普通的平房,老旧的街道,晒着的花花绿绿的衣服,缺口的瓷碗。为生活奔波的人,为了日子,为了养活家人,为了生活而生活。其实到头来都是为了一张嘴,为了吃上一口饭!看着这个,似乎就看到了自己家社区里开了十几年的老店,没有小清新的装修和高档精致的饭菜。但却是自己最喜欢去的地方。
早餐中国第三季的一个无关美食的细节打动了我:每一集的结尾都有一首主角喜欢的歌播出来,郑智、五月天、张国荣,在那一瞬间我的口水忽然消失了,取而代之的却是心酸和无奈。
片中80的人们或为继承上一代手艺、或为供养下一代责任、或为生活,主动或被动的去承担起了生活,以早餐为生。然而大约十年前,可能大多数80后将早餐当作最可忽略的一餐。
看完几集后许个心愿,当我减肥成功后,我要去太原、西安、郑州,放肆享受一把碳水爆棚的美食!毕竟这才是拍或者看美食节目的初衷。
(顺序比较随意)
中部
1.陕西 西安油茶麻花 杂肝汤;汉中锅贴 热面皮; 渭南 豆腐泡馍 2.河南郑州 胡辣汤;洛阳 驴肉汤;焦作 豆腐汤卯麻烫;灵宝 石子馍夹凉粉; 安阳 筲灌肠; 3.湖北武汉 热干面 豆皮;荆州 早堂面; 宜昌 牛筋面;襄阳 牛肉面 4.湖南长沙 肉丝粉 猪油渣烧卖 油条甜酒蛋;郴州 鱼粉;洪江 鸭子粉 5.江西南昌 瓦罐汤拌粉 东部 6.北京豆汁 面茶 7.天津 锅巴菜 8.山东潍坊 火烧;临沂 糁;曲阜 羊肉泡粥; 淄博 猪头肉煎饼 9.河北 河间驴肉火烧 10.黑龙江 哈尔滨豆腐脑 骨架酸菜砂锅;11.吉林延边 酱汤 12.浙江 宁波面结面;温州糯米饭;杭州煎包; 舟山 海鲜面;嵊州 汤包;温岭嵌糕 13.江苏常州 麻糕 ;南京蟹黄包 皮肚面;无锡咸豆浆;扬州 长鱼面 14.安徽池州 小粑;芜湖 渣肉蒸饭;亳州牛肉馍;淮南 牛肉汤 15.广东汕头 猪血汤 粿汁; 顺德 生滚粥 肠粉; 广州 伊面 16.福建福安 水煎包;抚市 芋子包; 客家牛杂汤; 龙海 柴火面;永安 粿条活肉; 连城 涮九门头; 临高 烤乳猪;宁德 拌水粉;霞浦 闽南糊;闽南面线糊; 福州 锅边糊; 漳州 绿豆爽;罗源 大肉包; 武平 簸箕板;云林 煎盘粿; 福清 福清滑;长汀 泡猪腰 17.海南海口 老爸茶;儋州 米烂
西部 18.内蒙古赤峰 对夹;呼和浩特稍麦 19.新疆吐鲁番 烤包子;乌鲁木齐 奶茶 20.山西太原 丸子汤 头脑;荫城猪汤;大同刀削面 21.甘肃兰州 牛肉面;张掖牛肉小饭 22.四川 成都红油抄手 肥肠粉;乐山 牛华豆腐脑;江油 肥肠 23.重庆 小面 24.宁夏银川 羊杂碎;中卫 蒿子面 25.广西 柳州螺蛳粉 26.云南昆明 小锅米线 27.贵州凯里 砂锅酸汤粉; 台江 羊瘪粉;贵阳 素粉 肠旺面 28.台北 筒仔米糕 鲜鱼汤;台南 无刺盖虱目鱼饭 29.澳门 猪扒包 蛋挞
💚💚💚地域差异,有些早餐只当科普一下,而且半数店面大众点评甚至评分量非常低,外地人极有可能吃不惯这种味道,参考去打卡的意义不大。
🧃安徽
✔亳州·牛肉馍:李氏祖传牛肉馍
大众点评:★★★☆ 评分量<50
✔淮南·牛肉汤:北菜市牛肉汤
大众点评:★★★☆ 评分数<50
🧃澳门
✔猪扒包&炭烧咖啡:新英记咖啡面食
大众点评:★★★★☆ 评分量>100
✔蛋挞:沧州咖啡小食
大众点评:★★★★☆ 评分数>100
🧃福建
✔永安·粿条活肉:阿歪粿条
大众点评:★★★☆ 评分量<50
🧃广东
✔广州·伊府面:坚记面店
大众点评:★★★★ 评分数>5000
🧃甘肃
✔张掖·牛肉小饭:小饭奶奶回民饭馆
大众点评:★★★☆ 评分量<50
🧃河北
✔河间·驴肉火烧:老韩驴肉火烧
大众点评:★★★★ 评分量>100
🧃河南
✔灵宝·石子馍夹凉粉:寨原凉粉石子馍
大众点评:无!!
✔安阳·筲灌肠:楚旺贺记灌肠
大众点评:★★★☆ 评分数<50
✔洛阳·驴肉汤:赵记驴肉汤馆
大众点评:★★★☆ 评分量<50
✔固始·鹅块:黄奶奶鹅块
大众点评:无
🧃黑龙江
✔哈尔滨·豆腐脑:滨哥滨嫂豆腐脑专卖
大众点评:★★★★ 评分量>100
✔哈尔滨·骨架酸菜砂锅:鑫鑫砂锅居
大众点评:★★★★☆ 评分数>500
🧃湖南
✔洪江·鸭子粉:福喜特色粉面
大众点评:★★★☆ 评分量<50
🧃湖北
✔武汉·豆皮:周记热干面豆皮大王
大众点评:★★★★ 评分数>1000
✔襄阳·牛肉面:张家牛肉面馆
大众点评:★★★☆ 评分数<50
🧃海南
✔儋州·米烂:胖阿姨米烂
大众点评:★★★☆ 评分数<50
🧃江苏
✔南京·皮肚面:评事街老太皮肚面
大众点评:★★★★ 评分量>1000
✔扬州·长鱼面:范水长鱼面
大众点评:★★★★★ 评分量>100
🧃山西
✔荫城·猪汤:李春生猪汤
大众点评:★★★☆ 评分量<50
✔大同·刀削面:老牌削面
大众点评:★★★☆ 评分量<10
🧃陕西
✔渭南·豆腐泡馍:娟娟豆腐泡
大众点评:★★★★ 评分量<50
🧃山东
✔曲阜·羊肉泡粥:王记粥铺
大众点评:★★★★ 评分数>100
✔淄博·猪头肉煎饼:孙家猪头肉
大众点评:★★★☆ 评分数<50
🧃台湾
✔云林·煎盘粿:陈家煎盘粿
大众点评:★★★ 评分数<50
✔台南·无刺虱目鱼盖饭:台南林
🧃浙江
✔舟山·海鲜面:飞珠面店
舟山梭子蟹:8月盛产
皮皮虾:
舟山人喜欢吃马鲛鱼片:
舟山黄鱼:
虾的种类:
大众点评:★★★★ 评分量>1000
✔嵊州·汤包:沈聪手工汤包
大众点评:★★★☆ 评分量<50
✔温岭·嵌糕:乾头馅糕店
大众点评:★★★☆ 评分量<50
有一部国产片,导演永远拍不完,观众永远看不腻。
每打开新的一集,都让人充满期待,垂涎欲滴。
不卖关子,说的正是之前给大家推荐过的《早餐中国》系列。
前两天,这个系列的第三季新鲜出炉。
趁着热乎,赶紧为大家呈上来——
导演: 王圣志
首播: 2019-10-19(中国大陆)
季数:3
集数:30
单集片长:7分钟
这是腾讯和海峡卫视联合推出的一部纪录片。
新出的第三季,延续了前两季的阵容——
导演王圣志,此前曾联合蔡澜等美食家推出过真人秀《味之迷》,对美食颇有研究。
总顾问沈宏非和陈晓卿,一个是《舌尖上的中国》的总顾问,一个是总导演。
有这帮主创坐镇,此片的品质也值得信赖。
值得一提的是,第三季在延续前两季拍摄方式的同时,在内容上却实现了扩容。
每一集的时长,从之前的5分钟增加到7分钟。
在保留短小精悍美食主题的同时,加入了对美食创作者的挖掘,让观众感受到每一位店主不同的生活状态和人生况味。
截至目前,虽然看过的人还不多,但在豆瓣已获得9.1的高分。
从山西到浙江,从河北到安徽,从陕西到澳门……
《早餐中国》用用生动的镜头,为我们绘制了一幅中国人的早餐地图。
俗话说千年铁府,万里荫城。
荫城自古以来铁矿资源丰富,整个地区大多都是以经营铁矿业为生的商户。
但是,让这些商户最魂牵梦绕的并不是铁,而是早晨的一碗猪汤。
卖了近40年猪汤的李春生,就深谙烹制这一美味的门道。
所谓猪汤,就是用猪的各个部位熬制出的一碗“内外兼修”的汤。
制作猪汤的第一步,是熬制浓郁香醇的汤底。
选用大块猪骨头,加上猪肘子、猪头、猪心和老汤一起煮。
必须连骨带肉,用小火慢慢熬制3-4个小时,才能把汤煮出诱人的乳白色。
把汤底熬好后,就到了制作汤料的环节。
一碗猪汤里的不同肉,有不同的切法,这样才能制造出丰富多变的口感。
猪肝、猪心、猪舌头等,要切成长条状。
猪肚、猪肠、猪耳朵等,要切成更细的丝状,越薄越好。
只有严格遵循这套制作方法,才能做出一碗最地道的猪汤。
将汤料铺底,浇上热气滚滚的高汤,淋上一点葱和香醋,一碗猪肚汤就可以上桌了。
如果觉得不过瘾的话,还能就着猪汤的最佳伴侣千层饼一起吃。
外酥里软的千层饼,能起到除腻和饱腹的作用。
一口猪汤一口饼,是荫城当地人最熟悉的家乡味道。
靠山吃山,靠海吃海,到了浙江舟山就必须吃海鲜。
优越的地理环境,让这里盛产各种海味,不仅新鲜而且肉质饱满。
一家开了二十多年的飞珠面店,让当地的海鲜登上了早餐的舞台。
杨飞珠是飞珠面店的老板,她从小在海边长大,对各类海味颇有研究。
每天凌晨三点,她就要去市场上进购刚捕捞的海鲜。
多年的起早贪黑,让她摸索出了一套选货经验:
梭子蟹要挑两头尖尖的部分都是黄色的,这样的蟹黄才饱满。
皮皮虾要挑屁股上带黄色的,这样的虾才是有膏的,味道更鲜美。
不仅选材考究,在制作时也也很有讲究。
首先,要将排骨、筒骨、猪脚、鱼头、猪骨头的食材放在一起熬汤。
每次要炖三个小时,一天要炖两次,才能熬出一锅鲜美至极的高汤。
到了售卖时,顾客可以根据自己的喜好往海鲜面里加料。
各类虾、蟹、鱼、贝类海鲜等任由挑选,让人眼花缭乱。
光虾就有红虾、活皮虾、水白虾、紫虾、淡虾五种,其食材的丰富程度,由此可见一斑。
在制作的时候,也有先后顺序之分。
先煮鱼,再煮虾蟹,然后加入高汤,最后再把面条放进去。
当高汤煮沸的时候,一碗营养美味的海鲜面就可以上桌了。
从15元一碗的红虾海鲜面,到198元一碗加满各种食材的豪华海鲜面。
舟山的海鲜面既可廉价亲民,可也豪华味美,慰藉了一个个早起的灵魂。
北方有一句俗话,叫“天上龙肉,地下驴肉”,这是对驴肉最高的褒奖。
而提及驴肉,不得不提到的就是河北河间的驴肉火烧。
一家名叫老韩驴肉火烧的店,深受河间当地人的喜爱。
这是一家父子合伙开的店铺,已经在当地开了多年。
父亲老韩负责做驴肉,而小韩负责做外面的火烧,两人的搭配非常默契。
在做驴肉时,要使用有着二十多年历史的老汤汤底熬制,再加入十多味调料来增添香味。
这样煮出来的驴肉鲜美入味,且肉丝富有嚼劲,口感绝佳。
除了驴肉之外,还有驴板肠和焖子两种馅料可供选择。
所谓“焖子”,就是用驴肉高汤和淀粉混合的一种胶状物。
焖子状似果冻,入口即化,它的加入既能丰富口感,又缓和了驴肉的干和柴,可谓一举两得。
老韩把馅料备好之后,就到了小韩制作火烧的主场。
火烧,指的是包在馅料外面的那一层烧饼,制作时大有讲究。
首先要把面团擀成大小均匀的面片,在上面加上油酥,可以让表皮更加酥脆。
接下来,把面片多次拉伸成型,再将两端的口封住,即可进入上火进行制作。
火烧需要先烙至七分熟,然后再放进火炉进行烤制。
经过这两道工序,火烧的表皮层层分明,每一层都薄如纸,甚至可以透光。
在口感上自然是外酥里软,再包上驴肉,每一口咬下去都让人满足。
如果驴肉火烧还不够的话,可以再点上一份驴肉汤。
肉汤鲜美,火烧饱腹,这绝妙的搭配已成为河间人饮食结构中最难以割舍的一部分。
除了上面提到的荫城猪汤、舟山海鲜面和河间驴肉火烧之外,《早餐中国》第三季里还有各式各样的美食。
比如陕西渭南的豆腐泡馍、澳门的猪扒包、甘肃张掖的牛肉小饭等等。
虽然形式多样、口味各异,但它们都是每个不同地方的人,最难忘的家乡味道。
在每一天的早餐,用美味开启你一整天的活力。
截至目前,《早餐中国》系列一共出了三季,加起来一共100集。
但是对于喜欢美食的观众来说,却看不腻也看不够,希望能再拍一百集。
它以短小精悍的形式、一集一味的内容,唤醒了人们舌尖上的早餐记忆。
相信每个身处异乡的吃货,都能在这部纪录片里找到最为熟悉的家乡味道。
也希望这部纪录片,能够为每个身处异乡的打工人注入每天努力工作、享受生活的活力与元气。
*本文作者:张不才
早起上班路上在车上放一集,还是挺有胃口去迟点正常早饭再开启打工人的一天的。
大部分还是南方的,看南方的美食好处是一点都不馋。东北太惨了,酸菜排骨锅都上了,这哪里是早餐啊-_-||
“只需早起,你就能找到故乡”,看得我都想早起了。
弹幕有一句话说得特别对,看的不是美食,而是人生百态。也没有什么特别搞得很温情。都是一些很平凡的人过的很平凡的生活。尤其是每集最后当地人的那些生活剪影。真是烟火气的很。好看。
还是那个味道,秋冬的早上看太治愈
可可爱爱!
接地气有烟火气。
拍不腻更拍不完的素材,因为中国人爱吃,又会吃,更厉害的是,10分钟之内,物、人、情都可以传递得那样丰满、动人,就这样做下去吧。
弹幕上很多说最后一集襄阳人说话像河南话,这不假,襄阳(十年前叫襄樊)挨着河南,确切说挨着南阳的邓州新野,说话口音跟我们邓州人口音90%一样,而且邓州满大街的早餐店叫“襄樊牛杂窝子面”,其实就是襄樊牛肉面跟武汉热干面的结合体,分加汤和不加汤,不加汤的就是热干面。我喜欢窝子面,而且是加汤的。
看着流口水,关键还很便宜,真想去吃个遍
如果一直拍,就会一直追下去,那些坚持做早餐和每天都去吃早餐的人,就是真的人间烟火,世俗的,热闹的,治愈的,温暖的。
…第7集:陕西渭南·豆腐泡馍 → 五月天《知足》;…第19集:云林北港·煎盘粿 → 陈奕迅《富士山下》;…第25集:台南·无刺虱目鱼盖饭 → 罗大佑《恋曲1990》;…第28集:河南固始·鹅块 → 田震《执着》;第29集:湖北武汉·豆皮 → 齐秦《外面的世界》… → 第三季的歌曲比前两季更让我中意。
10分钟内就可以吃遍中国,每集片尾都有首歌回味人生,还是这么朴实亲切。
看起来是在讲早餐,内核却是中国人心底深处最宝贵、长久,又沉重的特质,十分钟片长里,流淌着的可能是这个民族在这个时代的史诗。
没想到我看一个美食节目看哭了,不是馋哭的,而是发自内心为这一幕幕朴实的人间烟火流泪。
第三季来了,宜宾燃面还会远吗?
起早比赶黑更辛苦
中国早餐就是坠吊的!
以前满眼都是美食,现在更多看到的是老板们的辛苦。就是流程真的好赶,你们拍久一点好吗!
颇有意思的是经营十年以上的夫妻店,女性往往是默默付出的那个,面对镜头的丈夫多少会试图“表演”并展现自己的男性魅力,而妻子则是露出平时里不太与丈夫说起的情绪与柔软。