知味新疆

————8.28日更新，截止第八集————

第一集:自然孕育 1.羊肝菌 2.椒蒿饺子，椒蒿鱼 3.薰衣草花蜜 蘸馍馍 4.红花 炖牛肉 5.枸杞 炖鸡汤 第二集:甜蜜滋味(看起来都好甜，没有很认真看，后面没记全) 1.巴哈力(蛋糕) 2.玛洛什(冰激凌) 3.玛仁糖 第三集:主食故事 1.抓饭 2.风干肉纳仁(羊肉) 3.过油肉拌面(牛肉) 4.恰玛古拌面(芜菁+羊后腿肉) 5.馕(麦面+玉米面) 库车大馕 玫瑰花馕 6.烤包子 第四集:小锅小灶 1.扁豆面旗子 2.丸子汤 3.油塔子 4.喀什鸽子肉 5.包尔萨克+奶茶(巴萨克族美食) 6.新疆炒米粉 第五集:水中盛宴(这一季感觉没什么新疆特色，吃法也都是常规的清蒸，红烧等等。) 1.高白鲑 2.狗鱼 3.池沼公鱼 4.草鱼 5.螃蟹 6.三文鱼 第六集:永生之羊(我的最爱！！ 1.手抓羊肉 2.烤全羊(不超过周岁的小羊羔) 3.石头焖肉 4.缸子肉(喀什) 5.羊杂汤 第七集:疆味人家 1.九碗三行子(昌吉回民小吃街 2.羊肉焖饼 3.米肠子，面肺子(伊犁) 4.胡辣羊蹄 5.新疆土火锅 第八集:时间馈赠 1.风干肉 2.奶疙瘩 3.马奶子 4.葡萄酒(冷知识:葡萄酒的口感来自葡萄皮) 5.啤酒花 整体来说，文案一般了，都是大特写，但是也没能把食物拍得很诱人。

但是，也比同类型的另一部拍新疆美食的好多了，所以，我还是愿意看下去。

啊……怎么说呢，目前只看了第二集（打开就自动播放的第二集），就觉得这部纪录片在某些方面不太严谨啊……

就单单第二集来说：

一、制作巴哈力那部分，讲到“塔城本地的野山花蜂蜜，相比于砂糖，它的甜味更为温润柔和”，已知蜂蜜主要成分是果糖，为单糖；砂糖是蔗糖，为双糖，由果糖和葡萄糖构成。果糖和葡萄糖都是单糖，二者是异构体，由于结构的差异果糖比葡萄糖甜。也就是说，蜂蜜（看做纯果糖）应该比砂糖（葡萄糖＋果糖）甜才对，所以这里说的甜味更为温润柔和我不太理解，可能它说的是口感不是甜度？

二、制作小白杏果酱那部分，果酱制作时用“蒸馏真空”来形容，蒸馏？认真的吗？蒸馏不是有蒸发有冷凝吗？咋的还想从杏酱里蒸点酒出来啊，还是说想提取一点杏子香精来哈哈哈。这点不过多赘述了，反正从来没见过用蒸馏来形容果酱制作工艺的。

三、制作杏酱罐头那部分，表述也不太确切，片中说的是“热气蒸腾中，高温会杀死细菌，玻璃瓶内接近真空状态”，这一点我有疑问的地方是，罐头在密封之前是要预封排气的，排气才能使其达到一定的真空度，排气主要有三种，热力排气（片中所用的方法）、真空排气（俗称抽真空）、蒸汽喷射。以我愚见，我认为这里的表述不应该仅仅是说高温然后玻璃瓶就真空了，严谨一点应该是“高温会杀死细菌，瓶内气体由于热胀冷缩，在罐头冷却后会使罐头内接近真空状态。”

以上就是一个本科专业与食品科学相关的普通人的一点小想法，个人觉得片子里面的语句应该要更严谨一点，尤其是作为一部纪录片来说。

知味新疆 (2021)

7.6

2021 / 中国大陆 / 纪录片

为了将来有一天能去新疆逛吃，记录下每集出现的地点及特色美食，万一实现了呢。

【第一集 自然孕育】

1.木垒县：羊肚菌炒马肉 油饼

2.乌鲁木齐：野蘑菇汤饭

3.巴里坤县：椒蒿饺子

4.察布查尔锡伯自治县：锡味椒蒿鱼

5.伊犁霍城：薰衣草花蜜

6.裕民县：红花籽油炒巴什拜羊肉 凉拌红花苗

7.精河县：枸杞炖鸡汤

【第二集 甜蜜记忆】

1.塔城市：巴哈力

2.塔城市：玛洛什

3.和田市：玛仁糖

4.和静县：锅茶 奶皮拔丝

5.伊宁市：杏酱

【第三集 主食故事】

1.吐鲁番市：葡萄干抓饭

2.阿勒泰市拉斯特乡：风干肉纳仁

3.伊宁市：熏马肉纳仁

4.奇台县：过油肉拌面

5.阿图什：恰玛古拌面

6.库车县：库车大馕

7.和田县：玫瑰花馕 和田烤包子

8.乌鲁木齐：凯撒烤包子

9.木垒县：薄皮包子 肉汆汤

【第四集 小锅小灶】

1.乌鲁木齐：扁豆面旗子 丸子汤 油塔子 包尔萨克 炒米粉

2.喀什市：鸽子汤

【第五集 水中盛宴】

1.博乐市赛里木湖：水浸高白鲑 石锅高白鲑 香煎高白鲑 酸汤高白鲑 水煮高白鲑 油炸高白鲑 剁椒高白鲑 高白鲑生鱼片

2.乌伦古湖：狗鱼烧豆腐 青椒炒狗鱼

3.博斯腾湖：麻辣草鱼 锅贴草鱼 香辣蟹

4.乌鲁木齐米东区：清蒸稻田蟹

5.尼勒克县：三文鱼生鱼片

【第六集 永生之羊】

1.阿勒泰阿克别依特：清炖手抓肉

2.尉犁县：烤全羊

3.巴音布鲁克草原：石头焖肉

4.喀什：缸子肉

5.乌鲁木齐：羊杂汤

【第七集 疆味人家】

1.昌吉市：九碗三行子 胡辣羊蹄

2.木垒县：羊肉焖饼

3.巴里坤县：羊肉焖饼 土火锅

4.伊宁市：米肠子 面肺子

5.喀什市：胡辣羊蹄

【第八集 时间馈赠】

1.伊犁地区：风干肉

2.特克斯喀拉峻草原：奶疙瘩

3.昭苏县：马奶子

4.石河子市：葡萄酒 精酿啤酒

【第九集 绝妙大盘】

1.乌鲁木齐柴窝堡：大盘辣子鸡

2.沙湾市：大盘鸡 大盘鸡锅贴

3.伊宁市：大盘椒麻鸡

4.塔城地区额敏县：罐闷飞鹅

5.特克斯县：羊排揪片子

【第十集 百味烟火】

1.巴楚县：红柳烤肉

2.尉犁县罗布人村寨：红柳烤鱼

3.乌鲁木齐：海陆空烧烤

4.塔城市：羊腿面包

5.和田市：烤蛋